Spală ardeii, taie-i în jumătate și îndepărtează semințele. Stropește-i cu ulei de măsline, presară sare și pune-i într-un cuptor preîncălzit la 180°C timp de 10 minute, pentru a se înmuia ușor.
Între timp, pregătește puiul mexican conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Umple ardeii copți cu amestecul fierbinte și presară deasupra brânză cheddar rasă.
Pune ardeii din nou la cuptor și coace încă 10 minute, până când brânza se topește și devine aurie.