Butter Chicken – de unde provine denumirea și cum a apărut acest fel de mâncare?

Butter chicken este unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare tradițională indiană le-a oferit lumii. Sosul cremos și catifelat, împreună cu bucățelele delicate de pui, au cucerit papilele gustative de pe toate continentele. Puțini știu însă că acest preparat clasic a luat naștere dintr-o întâmplare culinară – mai precis, dintr-o idee despre ce să facă cu puiul tandoori rămas nevândut. Iată povestea unui preparat care, pornind din Delhi, a ajuns în meniul restaurantelor din întreaga lume!

La mijlocul secolului al XX-lea, în cartierul Daryaganj din Delhi funcționa restaurantul Moti Mahal, renumit pentru puiul copt în cuptorul de lut tandoor. Restaurantul era condus de bucătari care, după divizarea Indiei în 1947, s-au mutat la Delhi din Peshawar – și au adus cu ei tradiția gătitului în tandoor. Carnea pregătită la căldura cărbunilor avea însă un dezavantaj: se usca repede. Bucătarii au găsit o soluție: scufundau bucățile de pui rămase nevândute într-un sos din roșii, unt și smântână, ceea ce le reda suculența.

Improvizația s-a dovedit a fi o lovitură de maestru. Noul preparat și-a câștigat rapid un loc în meniu și propria legendă – Moti Mahal era frecventat de prim-miniștrii Indiei și de demnitari străini, iar rețeta devenea din ce în ce mai populară în întreaga țară. Așa a luat naștere murgh makhani, cunoscut astăzi în întreaga lume sub numele de butter chicken.

Denumirea originală în limba hindi este cât se poate de literală: „murgh” înseamnă pui, iar „makhani” – cu unt. „Butter chicken” și „pui cu unt” sunt, așadar, traduceri simple, care dezvăluie imediat caracterul preparatului. Untul conferă sosului o consistență mătăsoasă și atenuează gustul condimentelor, de aceea „butter chicken” este considerat unul dintre cele mai delicate feluri de curry pui.

Față de alte preparate de acest gen, se remarcă tocmai prin textura sa cremoasă. Curry-ul clasic de pui este adesea picant și cu un gust pronunțat, în timp ce murgh makhani mizează pe echilibru: condimentele aromate sunt prezente, dar învelite într-o bază cremoasă de unt și roșii. De aceea este atât de ușor să-ți placă acest fel de mâncare – chiar dacă abia îți începi aventura cu bucătăria indiană.

Interpretarea noastră a acestui preparat clasic este Butter Chicken de la FRoSTA – bucăți de piept de pui prăjit într-un sos delicat, ușor picant, pe bază de unt și iaurt, cu spanac și orez. Amestecul de condimente garam masala este cel care conferă caracterul specific acestui preparat.

La fel ca toate celelalte mâncăruri congelate cu pui de la FRoSTA, și aceasta este preparată fără aditivi alimentari – nu vei găsi în ea potențiatori de gust, coloranți sau arome artificiale. Gustul este dat exclusiv de ingrediente obișnuite: legume, orez, carne, iaurt și condimente. Vei pregăti totul într-o tigaie în 9 minute.

Butter chicken a parcurs drumul de la o improvizație culinară în Delhi la unul dintre cele mai comandate preparate indiene din lume. Astăzi nu mai trebuie să-l cauți la restaurant – ai nevoie doar de un congelator și câteva minute pentru ca pe farfuria ta să ajungă un preparat cremos de pui cu unt, în varianta de casă.

Nu, este unul dintre cele mai puțin picante feluri de mâncare din bucătăria indiană. Condimentele se simt în el, dar untul și smântâna le atenuează intensitatea.

Ambele preparate combină puiul la cuptor cu un sos cremos de roșii, dar „butter chicken” este mai blând și mai untos, în timp ce „tikka masala” este mai picant și mai condimentat.

Se servește cel mai bine cu orez basmati sau cu pâine naan, cu care poți aduna ușor sosul. Acest fel de mâncare se potrivește foarte bine și cu coriandru proaspăt.

Nu există o rețetă unică pentru garam masala – compoziția variază în funcție de regiunea din India și de tradițiile familiale. În varianta FRoSTA, acestea sunt boiaua de ardei măcinată, chimionul, coriandrul, curcuma, piperul de Cayenne, scorțișoara, cuișoarele și cardamomul.