Toate alimentele procesate sunt nesănătoase? Prin ce se deosebesc produsele congelate FRoSTA de fast-food?
Un baton de ciocolată, mazărea congelată, iaurtul natural și varza murată au ceva în comun – toate fac parte din categoria alimentelor procesate.
În același timp, primele asocieri cu alimentele procesate sunt, de obicei, fast-foodul și gustările nesănătoase. În acest articol explicăm de unde provine această simplificare, în ce constă diferența dintre gradele de prelucrare și unde se situează pe această scală felurile de mâncăruri congelate gata preparate.
Ce sunt alimentele procesate și ce se încadrează în această categorie?
Pe scurt, alimentele procesate sunt orice produse care, după recoltare, pescuit sau sacrificare, au fost supuse vreunei prelucrări. Spălarea, tăierea, uscarea, pasteurizarea, fermentarea, coacerea și congelarea – toate acestea sunt forme de prelucrare. Alimentele procesate includ, așadar, atât pâinea și untul, cât și legumele congelate sau fileul de pește pane.
Clasificarea NOVA, adică împărțirea alimentelor în funcție de gradul de prelucrare
Cercetătorii descriu gradele de prelucrare a alimentelor folosind clasificarea NOVA, care împarte produsele în patru grupe – de la cele neprocesate și minim procesate până la cele ultraprocesate.
- Alimente neprocesate și minim procesate – materii prime în stare naturală și produse supuse unor procese simple: spălare, tăiere, uscare, pasteurizare sau congelare. Spanacul congelat, fileul de cod de Alaska sau busuiocul tocat rămân aceleași materii prime – se schimbă doar forma. Alimentele puțin prelucrate își păstrează gustul, consistența și valorile nutriționale ale materiei prime.
- Ingrediente culinare procesate – produse obținute din materii prime și utilizate la gătit, nu consumate ca atare, precum uleiul, untul, sarea sau zahărul.
- Alimente procesate – o combinație de produse din primele două grupe, de obicei cu scopul de a prelungi durata de valabilitate sau de a îmbogăți gustul. De exemplu, pâinea, brânza, legumele în saramură sau peștele la conservă.
- Alimente ultraprocesate – produse care nu ar putea fi preparate acasă, deoarece sunt realizate din ingrediente modificate industrial. Poți recunoaște alimentele ultraprocesate după lista lungă de ingrediente, în care, alături de materiile prime, apar potențiatori de gust, coloranți, arome, emulgatori sau grăsimi hidrogenate. Așa arată compoziția majorității băuturilor îndulcite, a dulciurilor ambalate, a gustărilor sărate și a preparatelor tipice de fast-food.
De ce o mâncare congelată gata preparată nu este același lucru cu fast-foodul?
Mâncarea gata preparată și fast-foodul sunt adesea puse în aceeași oală, deoarece le unește rapiditatea cu care sunt servite. Ceea ce le diferențiază, însă, este cel mai important aspect – compoziția. În preparatele FRoSTA nu vei găsi potențiatori de gust, coloranți sau arome artificiale, iar fiecare ingredient este menționat pe etichetă – gustul provine exclusiv din legume, orez, carne și condimente. În plus, poți verifica și proveniența fiecărui ingredient – este suficient să introduci denumirea produsului în Foodtracker, pe site-ul nostru.
Un exemplu bun este Mexican Chicken – bucăți de piept de pui prăjit, orez, roșii, fasole, porumb și condimente, printre care chili și piper cayenne. La fel și Paella: orez, legume, pui și fructe de mare, adică o compoziție simplă în stil spaniol.
Dar cum rămâne cu conservanții? În cazul produselor congelate, aceștia sunt inutili, deoarece procesul de congelare îndeplinește el însuși această funcție. Temperatura scăzută împiedică dezvoltarea microorganismelor și permite păstrarea alimentelor pe termen lung fără aditivi conservanți.
Ce criterii trebuie să avem în vedere atunci când alegem produsele procesate?
Mai important decât faptul că produsul este sau nu prelucrat este modul în care este prelucrat. Lista ingredientelor îți va spune cel mai mult: cu cât este mai scurtă și mai ușor de înțeles, cu atât mai bine. Dacă nu conține ingrediente care par suspecte, atunci ai în față un produs pe care îl poți adăuga fără ezitare în coșul de cumpărături – indiferent dacă se află la raionul de produse proaspete sau în congelator.
FAQ
Congelarea distruge vitaminele din legume?
Nu – dacă legumele sunt congelate la scurt timp după recoltare, își păstrează majoritatea vitaminelor și mineralelor.
Cum poți recunoaște alimentele ultraprocesate pe etichetă?
După o listă lungă de ingrediente, în care apar substanțe care nu se folosesc în bucătăria de acasă: potențatori de gust, emulgatori, coloranți, arome sau sirop de glucoză-fructoză.
Orice mâncare gata preparată este un aliment foarte procesat?
Nu, ceea ce contează este compoziția produsului respectiv. Un fel de mâncare compus din legume, carne, orez și condimente, fără aditivi alimentari, se apropie mai mult de o masă gătită acasă.
Cum pot verifica proveniența ingredientelor din produsele FRoSTA?
Nu trebuie decât să verifici acest lucru în Foodtracker, pe site-ul nostru – acolo vei găsi informații despre proveniența fiecărui ingredient al produsului.
Comentarii